Biologisches Acerola

Die wachsende Nachfrage nach natürlichen Antioxidantien hat die Aufmerksamkeit auf Acerola (Malpighia glabra Linné) gelenkt, eine Frucht, die einen der höchsten natürlichen Vitamin C-Gehalte aller bekannten Früchte enthält. Sie ist die ideale Alternative zu synthetischer Ascorbinsäure (E300) mit außergewöhnlichen gesundheitlichen und funktionellen Vorteilen: Eine natürliche, saubere Etikettierung (Clean Labelling) mit einer Vielzahl von Möglichkeiten angewendet zu werden, auch bei gesundheitsbezogenen Angaben (Health Claim) als natürliche Vitamin C-Quelle. Acerola ist in konventioneller und biologischer Qualität erhältlich.

Organic Acerola 17%, wertvolle Vitamin C Inhaltstoffe


Acerola stammt von den Karibikinseln, aus Mittelamerika und aus dem Amazonasgebiet. In den letzten Jahrzehnten hat Brasilien begonnen, die Acerolafrucht kommerziell zu verwerten und ist heute der größte Hersteller von Acerola. Die Herstellung konzentriert sich hauptsächlich im Norden des Landes. Die Haupterntezeit wäre eigentlich von Oktober bis April oder Mai, aber die mehrmals im Jahr erfolgende Fruchtbarkeitsperiode ermöglicht mehrere Ernten im Jahr.

Laut Literatur kann der Ascorbinsäuregehalt des Fruchtfleisches von teilweise reifen Früchten Werte von bis zu 4500 mg pro 100g aufweisen, was etwa dem 50- bis 100-fachen des Gehalts von Orangen oder Zitronen entspricht. Die derzeitig (1989) empfohlene Tagesdosis (RDA) für Vitamin C für einen Erwachsenen beträgt 60-75 Milligramm pro Tag. Weiterhin ist Acerola eine Quelle für mehrere Makro- und Mikronährstoffe, eine gute Quelle für Pro-Vitamin A und enthält auch andere Vitamine, Mineralien, Carotinoide, Phenolen, Anthocyanen und Flavonoide.

Vitamin C, auch bekannt als Ascorbinsäure, ist eines der wichtigsten Vitamine und essentiell für das Leben von Mensch und Tier. Dieses wasserlösliche Vitamin trägt zu vielen gesundheitlichen Vorteilen bei, wie der Vorbeugung gegen Skorbut und Krebs, der Linderung von Erkältungen, der Stimulierung der Kollagensynthese und spielt eine wichtige Rolle beim Wundheilungsprozess und allgemein im Immunsystem. Es spielt eine Schlüsselrolle bei der Synthese und Erhaltung von Geweben, einschließlich der Bildung von Knochen, Zähnen und Muskeln. Vitamin C hilft, die Verfügbarkeit und Absorption von non-Hämeisen zu verbessern. Es hat auch antioxidative Eigenschaften, um freie Radikale zu neutralisieren und zu hemmen und somit Zellschäden zu verhindern.

Menschen sind nicht in der Lage, ihre eigene Vitamin C-Versorgung zu synthetisieren, daher muss Vitamin C aus der Nahrung aufgenommen werden. Es wurde berichtet, dass das Vitamin C der Acerola vom Menschen besser aufgenommen wird als synthetische Ascorbinsäure und weiterhin, dass der Mensch im Vergleich zu natürlichen Vitaminen nur 50% der synthetischen Vitamine aufnehmen kann.


Anwendungsgebiete

Acerola ist derzeit in Gesundheit und Ernährung, Nahrungsergänzungsmitteln, Müsliriegeln und angereicherten Zubereitungen enthalten. Als Anreicherung oder als Zusatz, unter anderem in Getränken, Smoothies, Eis, Gelatine, Joghurt und anderen Milchprodukten, Süßwaren, Obstkonserven, Gelees, Tomatensauce, Suppen, Snacks.

Die antioxidativen Eigenschaften spielen eine wichtige Rolle für die Stabilität verschiedener Lebensmittel sowie für Geschmack und Farbe. Daher ist es ideal für die Verwendung in Fleischprodukten, um Oxidation zu verhindern und die Haltbarkeit der Produkte zu verlängern. Es könnte in Kombination mit anderen Produkten verwendet werden und einen synergistischen Effekt haben. Beim Backen wirkt Ascorbinsäure als Glutenkettenverstärker und Teigverbesserer, um die Qualität des Brotes zu verbessern und die Textur, Elastizität und Stabilität der Brotkrumen zu beeinflussen. Neben Lebensmittelanwendungen wird Acerola auch in Präparaten für die Hautpflege zur Bekämpfung der Zellalterung verwendet.


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Benjamin Dux
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