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Lebensmittelzusatzstoffe

Ascorbinsäure

Ascorbinsäure ist die chemische Bezeichnung für Vitamin C. Es sind farb- und geruchlose, leicht wasserlösliche Kristalle mit saurem Geschmack. Vitamin C ist für den Aufbau von Bindegewebe, Knochen und Knorpel sowie für die verbesserte Aufnahme von Zink und Eisen notwendig. Da der menschliche Körper es nicht selber herstellen kann, ist er auf die tägliche Zufuhr von Ascorbinsäure angewiesen.

Anwendungsgebiete

Ascorbinsäure wird bei der Herstellung von Obst- und Gemüsekonserven, Getränken, Süßwaren, Backwaren, Fleischwaren, Konfitüren, Marmeladen und Gelees als Antioxidationsmittel, Mehlbehandlungsmittel und Stabilisator verwendet. Wird Ascorbinsäure Lebensmitteln beigemengt, um deren Vitamin C Gehalt zu erhöhen, darf diese auch als Vitamin C auf der Verpackung deklariert werden. Wird sie aufgrund der anderen Eigenschaften zugesetzt, muss sie als Ascorbinsäure oder E-300 deklariert werden. Verkapselte Varianten der Ascorbinsäure werden in der Futtermittelindustrie und Tablettenindustrie eingesetzt. Ascorbinsäure darf auch Bio-Lebensmitteln, Säuglingsnahrung sowie Kosmetika und Arzneimitteln beigemengt werden.

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